主題: 豆腐的四種做法,簡單又滑嫩

  • 孫雅
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  • 發表于:2020/1/10 8:38:15
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豆腐,因與“頭!敝C音,與蔬菜搭配又有“保平安”的意思,所以,在餐桌上不妨經常來一道豆腐菜,寓意闔家平安、闔家幸福。今天給大家介紹的6種豆腐做法,想試試讓大家告別麻婆豆腐和鯽魚豆腐湯,來點新鮮的感覺~~希望大家會喜歡!鍋塌豆腐



鍋塌豆腐

入口鮮香,營養豐富。

原料:北豆腐、雞蛋、水、淀粉、蔥、鹽、黑胡椒、蠔油、生抽、白糖、姜。

做法步驟


第1步、取北豆腐切塊,用鹽腌制一會,隨后平鋪于撒了干淀粉的盤子中。


第2步、鋪好之后在表面在撒一層干粉,抹勻。接著打一只雞蛋準備蛋液。


第3步、油鍋燒熱,將豆腐沾滿蛋液,入油鍋炸至金黃。撈出。


第4步、另起油鍋,放入姜蔥爆香放入炸好的豆腐,并倒入用蠔油,生抽、黑胡椒、糖調好的醬汁,和一小碗水,沒過豆腐。待湯汁稍微收干,淋香油。


第5步、裝盤,撒蔥花。

小貼士:

炸豆腐的時候要用小火,不易焦,且色澤均勻。


麻婆豆腐


原料:豆腐、豬精肉、郫縣豆瓣醬、姜末蒜末、花椒、食用油、生抽、老抽、水淀粉。

做法步驟:

第1步、準備食材:豆腐,豬精肉,郫縣豆瓣醬,花椒,姜末蒜末,蔥花。

第2步、豆腐切片后再切成2厘米見方的小塊。

第3步、豬精肉搭配少量的肥肉剁成肉末。

第4步、起鍋燒油。

第5步、炒香花椒粒。

第6步、將焦黃的花椒粒鏟除棄用。

第7步、倒入姜末蒜末爆香。

第8步、加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第9步、倒入肉末翻炒。

第10步、鍋中加水后倒入生抽提香(因為豆瓣醬中含鹽量大,無需加入食鹽)。

第11步、加入老抽上色。

第12步、肉末和醬汁煮制沸騰。

第13步、倒入豆腐塊悶煮2分鐘入味。

第14步、加入水淀粉勾芡。

第15步、關火盛入湯盆內。

第16步、撒入蔥花后,即可端上桌食用。

蝦仁燴豆腐


這道家常菜制作簡單,吃起來卻非常鮮美滑嫩,湯也特別好喝。親們若是喜歡,不妨試試看~

原料:豆腐、鮮蝦、蔥、姜、香蔥。

做法步驟:

第1步、準備食材。豆腐1塊,鮮蝦200克,大蔥適量,姜適量,香蔥適量。

第2步、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,留下蝦仁備用。豆腐切成塊,大蔥切末,姜切末、香蔥切末備用。

第3步、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓勻,腌制10分鐘備用。

第4步、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,6勺水攪拌成水淀粉備用。

第5步、鍋中倒入少許油,油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然后控油盛出。

第6步、炒蝦仁剩下的油不要倒掉,用來將姜末、大蔥末煸炒出香味。

第7步、往鍋中倒入300毫升清水,然后大火燒開。

第8步、把豆腐放入鍋中燒開后再煮1分鐘。(豆腐下鍋后,為保證豆腐的形狀完整,切勿用鏟子大力的翻動。)

第9步、把蝦仁放入鍋中,然后放入1勺鹽,半勺雞精調味。

第10步、把水淀粉倒入鍋中,再次燒開后即可關火。最后撒少許香蔥末裝盤上桌。

椒鹽豆腐


原料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑椒粉、蔥、鹽、油。

做法步驟


第1步、豆腐切小塊,放鹽水中浸泡一會兒;


第2步、把各種粉加鹽調勻; 蔥切末;


第3步、豆腐塊擦干或晾干水分; 鍋中加油稍加熱,放入豆腐小火煎,灑上少許椒鹽;


第4步、翻面煎,也灑上些椒鹽; 如此反復三四次;


第5步、至表面金黃脆皮,灑上蔥花即可。

小貼士:

1. 用的是一般的豆腐,既不是內脂豆腐也是老豆腐;比較薄塊一點的豆腐比較好;個人覺得嫩豆腐比老豆腐好,煎起來外脆里嫩的;

2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因為某次看到老板直接從水里撈出來煎而且煎的火候不夠非常不好吃~


  
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