主題: 美食推薦:玫瑰醬鴨,排骨燉寬粉,乾坤土甲魚,和風素魚

  • -深情不及久伴
樓主回復
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  • 發表于:2020/1/6 19:42:47
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玫瑰醬鴨

材料:白條鴨1只(3.5斤左右)。紅曲粉適量,蔥油少許,姜,蒜各20克,陳皮,大料,草果各少許,生抽400克,冰糖300克,玫瑰露酒30克,鹽,雞精各適量。

做法:

1、白條鴨,去頭脖屁股;鴨子一開二清水中浸泡三小時去血水。

2、鍋入清水,加紅曲粉(看顏色,稍重點)飛水。

3、鍋入少許蔥油,放入姜塊20克,蒜子20克,桂皮,大料,草果各少許炸香,撈出香料備用。

4、鍋入鴨子兩面煎制一下(去油,緊皮),把油倒出。

5、鍋中放入竹網一個,倒入香料,加生抽8兩,冰片糖6兩,玫瑰露酒30克,紅曲粉適量。

6、放入鴨子,加水,以淹沒鴨子3\\2為準,小火燜30分鐘即可(中間15分鐘翻一次)。

7、把鴨子,竹網取出,再加入20克玫瑰露酒,開大火把汁收濃(以掛住汁為準),撒熟芝麻少許。

8、再把鴨子入鍋內醬汁中,裹汁,掛汁,出鍋,鴨子撒熟芝麻。

9、把剩余的醬汁倒出,備用。

10、有菜時,鴨子剁塊,微波爐加熱一下,把鴨醬打熱一小碗,把剁好的鴨子在鴨醬中裹一下(也可澆上去),裝盤即可。



排骨燉寬粉

材料:排骨約1000克,寬粉適量,生抽適量,老抽少許,蔥適量,姜適量,八角1個,鹽適量。

做法

1、寬粉事先用涼水泡上,排骨洗凈,放入涼水鍋里。

2、燒開后再煮兩分鐘左右,充分去除血沫,焯好的排骨再次洗凈表面浮沫。

3、準備蔥姜八角,鍋里注油燒熱,下排骨,翻炒至排骨焦黃。

4、下蔥姜八角炒香,加生抽,加老抽,炒勻炒香。

5、加熱水沒過排骨,大火燒開后轉小火慢燉。

6、大約燉1個小時時排骨已熟爛,加入泡軟的寬粉,同時加鹽。

7、再燉十分鐘左右就可以了,湯要留一些,出鍋后粉條還會吸收湯汁,如果燉干了粉條就不好吃了。



乾坤土甲魚

做法

1、把土甲魚宰殺治凈并斬成塊,待用。另把慈姑去皮后洗凈,青紅尖椒切成節。

2、凈鍋入熟菜油燒熱,投入甲魚塊、姜片和大蒜瓣爆炒至水分將干時,下入麻辣川香汁、辣妹子醬、黃豆醬、排骨醬和鮑魚汁炒香出色。

3、烹入料酒并摻鮮湯燒沸,放入慈姑,調入鹽、味精、雞精和白糖,小火收至水分將干且入味時,撒入青紅尖椒節顛勻,即成。



和風素魚

做法

1、山藥去皮蒸熟,制成泥備用。

2、豆腐衣平放于案板上,抹少許面糊(起粘合作用),將海苔和山藥泥分別放在面糊上,卷成條狀后,切成厚塊(素魚塊)。

3、將做好的素魚塊掛糊,入油鍋炸至表面稍硬時,撈出吸油裝盤。

4、凈鍋入油,下姜片炒香,加入素蠔油、味素、純凈水調成味汁,往素魚塊上勾芡淋汁即可。

  
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