主題: 美食推薦:三味蒸鮰魚,西北大燴菜,青菜蝦仁,醬椒炒鴨雜

  • 花海
樓主回復
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  • 發表于:2020/1/6 19:41:24
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三味蒸鮰魚

材料:長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。

做法:

1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾撒上鹽擺在盤子兩端;

2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型;

3、將魚入蒸柜大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。



西北大燴菜

材料:茄子兩根,大土豆一個,西紅柿兩個,元蔥半個,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,鹽,料酒,水淀粉,胡椒粉,雞粉。

做法:

1、茄子洗凈,用手撕成小塊。

2、土豆去皮洗凈切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,元蔥尖椒用手撕成片,瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

3、炒鍋注油燒熱,劃入瘦肉片炒變色,加點胡椒粉炒勻,隨即放入元蔥片翻炒。

4、放入西紅柿。

5、炒至西紅柿出汁后,放入土豆塊和茄子塊,填入與原料持平的清湯。

6、大火燒開后轉至中小火燉至原料軟爛,主要是土豆軟爛了即可,放入青椒片、丸子稍燉片刻,加鹽和雞粉調味后出鍋。



青菜蝦仁

材料:鮮蝦1盤、菠菜1盤、淀粉1小勺、料酒1小勺、油適量、鹽適量。

做法:

1、鮮蝦去殼后挑出蝦線, 加入鹽、料酒和淀粉等調味料腌制一下;

2、燒鍋水,加入點鹽和油;

3、將菠菜放入鍋中焯燙變色后撈出;

4、熱鍋涼油,放入腌制好的蝦仁進去翻炒;

5、翻炒至蝦仁變色后加入焯好的菠菜進去翻炒;

6、翻炒兩下后加鹽調味即可;



醬椒炒鴨雜

材料:鴨雜(1只鴨子都有,千萬別丟了)、醬辣椒、大蒜葉、鹽、料酒、味精;

做法:

1、,將新鮮的鴨雜處理干凈,用開水加料酒焯燙兩遍,以去掉異味和腥味,然后再切成長段,備用;

2、醬辣椒清洗干凈,切細,備用;大蒜葉斜切成小長段,備用;

3、鍋中放油,五成熱時將鴨雜放入爆炒成微微變黃,然后加入鹽調味,翻炒均勻后,再加入醬辣椒爆炒出香味,

4、最后加入大蒜葉、味精調味,翻炒均勻后就可以出鍋裝盤。醬椒一般都有鹽味,所以不需要再重復加鹽。

  
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