主題: 2020除夕年夜飯,教大家一道吉祥蒸菜,色香味俱全,待客倍有面子

  • 楊麗
樓主回復
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  • 發表于:2020/1/5 20:04:20
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距離春節越來越近了,在老家家家戶戶都已經開始曬臘肉、臘腸,開始備年貨了。雖然還在上班,但心早已期待著春節放假回老家和家人團聚、吃好吃的了。春節一大家子人聚在一起,各種大魚大肉的總是少不了的,尤其是年夜飯,不僅要吃得好,每一道菜都還有它各自的吉祥寓意。

年夜飯不在乎吃得有多好多貴,但寓意一定要好。根據南北方飲食習慣和方言的不同,不同地區的年夜飯必備菜要也不大一樣,基本的幾道菜肴都是必備的,年夜飯吃雞肉寓意“大吉大利”、吃魚肉寓意“年年有余”、吃肉丸子寓意“團團圓圓”等等,除此之外還有一道菜是我們家年夜飯上必備的,那就是“大白菜”。

大白菜是冬季的時令蔬菜,這個季節的大白菜不僅好吃,營養也是最豐富的,價格還很實惠?蓜e小看了這便宜的大白菜,年夜飯餐桌上吃它可是有很好的寓意的,白菜諧音“百財”,因此過年吃白菜也寓意著“財源廣進”、“接財納!钡募椴,春節年夜飯吃白菜討個好彩頭。白菜的吃法也有不少,過年當然要把這道普通的食材吃得“高大上”一些,做成白菜包肉,中間擺上一顆蓮花白菜頭,蒸一蒸就好,上桌家人眼前一亮。2020除夕年夜飯,教大家一道吉祥蒸菜,色香味俱全,待客倍有面!年夜飯,這盤菜端上桌,家人眼前一亮,寓意又好,營養好吃不上火。接下來一起來看看詳細做法吧。

【蓮花白菜包肉】——菜品特色:年夜飯吉祥菜、營養蒸菜、白菜創新吃法、花開富貴

【食材】:白菜一顆、豬肉適量、什錦蔬菜條適量。

【調料】:油鹽適量、生抽少許、蠔油少許、胡椒粒少許。

— —【制作步驟】— —

1、豬肉洗凈切成肉末、白菜整顆清洗干凈、什錦蔬菜調洗凈瀝干水分待用。

2、將白菜頭的部分切斷,這里切的部位大概是白菜三分之一的位置。(選擇白菜頭平整一些的白菜比較好立起來)。

3、菜葉的部分掰開一片片的清洗干凈待用,菜頭的部分也需要小心的掰開沖洗干凈。

4、切下來的白菜頭,用剪刀剪成花瓣的形狀。

5、依次錯開的剪,具體效果如上圖,形狀類似一個白蓮花的形狀。

6、剪好的菜頭部分小心掰開將本部連接處的臟東西沖洗干凈,小心別把菜梗掰開了。

7、鍋里加入適量的清水,大火將水煮沸,加入少許鹽和油,將白菜葉的部分下鍋焯水湯軟后撈起過涼水待用。

8、接著將白菜梗的部分也下鍋焯水燙一下撈起,同樣過涼水待用。

9、鍋里加入少許油,油熱后加入肉末下鍋煸炒至變色,加入少許的生抽、蠔油和少許的胡椒粒一起翻炒均勻即可出鍋待用。

10、取一片燙軟的白菜葉,加入少許的什錦素菜條和炒香的肉末。

11、將菜葉卷起,用菜葉把食材全部包裹住,做成菜包的形狀。

12、剩下的白菜也是同樣的方法包裹好裝盤。

13、中間擺上我們焯水好的蓮花白菜頭。

14、鍋里加入適量的清水,大火將水煮沸,將蓮花白菜下鍋隔水蒸。鍋上汽后蒸個6分鐘即可。

出鍋將蒸菜的汁水倒出來,加入少許的清水、淀粉、生抽、蠔油一起勾芡成濃稠的料汁淋在面上,再撒上少許的紅枸杞做點綴(這里沒有枸杞了用少許的紅椒粒來替代,建議放枸杞一起蒸一下營養更豐富)。上桌即可享用,這樣一道家常版的:肉末蒸蓮花白菜就做好啦。人多的話可以多做一些彩卷,根據實際情況來調整食材的用量,餡料的部分也可以根據自己的口味來搭配。這里先把肉餡炒了一下,這樣吃起來更香,不炒直接調餃子餡來包也是可以的。卷一卷蒸一蒸就好。鮮甜營養,好吃還不上火,年夜飯吃白菜寓意吉祥。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

【Lily美食談烹飪小提示】

1、白菜選擇根部平整一些的,這樣切好的蓮花白菜頭更好站立起來。白菜頭里面容易藏臟東西,所以剪好形狀后輕輕掰開,把根部清洗干凈。

2、白菜頭的部分可以做裝飾也可以食用,白菜豬肉卷的部分根據實際情況,可以多做一些。肉餡的部分可以根據個人喜好來搭配,跟做餃子餡類似也是可以的。

3、這里的肉餡先炒香了,所以蒸的時間6分鐘即可熟透,如果是生肉,需要蒸的時間長一些。

  
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