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胡金店水汽包子

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來源:云夢縣電視臺 作者:  【字體:      

 

  胡金店鎮、涢水之畔、云垵垸內,民風淳樸,溫和濕潤的天氣,給這里各種作物提供良好的生長條件,豐富的物產也促成各種美食的誕生,其中水汽包子更是本鎮的一大特色小吃。

  春天的中午,胡金店鎮上的集市早已散去,位于老街街頭的孫春華家卻才剛剛忙碌起來,丈夫將剛剛采擷,裝滿一筲箕的韭菜整理、清洗,并用菜刀切成半公分長備包子餡用。

  此時的孫春華將早上就醒好的上好面粉拿出來,反復揉搓和熟,并搓成長條,扯成大小均勻面團,一旁的丈夫接過這些面團,迅速搟成面皮,隨和的老倆口,在做些事的時候,顯得一絲不茍,幾十年的經驗告訴他們,包子好吃的關鍵在面皮,皮薄有韌勁才是好面皮。

  面皮與韭菜的邂逅,在加一勺自制豌豆醬的調和,經一雙巧手捏褶皺包裹,成為一個個白玉無瑕的包子,要讓這些包子貼上“水汽”的標識,還得經過一段奇妙的旅程。

  柴火灶,大平底鍋,是做水汽包子的必備炊具,鍋上擺好剛剛包好的包子,燒幾把黃豆梗柴火,等上幾分鐘,澆上水和金黃的食油,水和油的比例要拿捏準確,柴火勁道均勻,不一會兒,包子吱吱的聲音就會縈繞在每一位食客的耳中。蓋上鍋蓋,讓蒸騰的熱氣與時間成為摯友,包子先煎好一面,揭開鍋蓋,用鏟子翻開包子的另一面,讓時間將蒸騰熱氣幻化成一股股誘人的清香,待兩邊煎好,呈現出金黃脆口的硬殼、垂涎欲滴的水汽包子就出鍋了。

  剛出鍋的水汽包子,汽水足、金黃剔透,皮薄餡厚,外脆內軟,燙嘴暖身,再加上韭菜的那種四溢清香,更讓人欲罷不能,孫春蘭家的水汽包子是祖輩傳下來的手藝,時間長遠,遠近聞名,

  每天中午,孫春華家水汽包子鋪前,站滿了來自四面八方的食客,離開紛紛擾擾的城市,尋找一抹春色、一份寧靜,胡金店鎮水汽包子,讓心靈的旅行,多了一份食物的素雅,或許又尋找到了一份跨越地域的鄉愁,這份鄉愁一份牽掛著家鄉的味道,一份牽絆著遠方的思念。

編輯:肖元玲

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